מצרכים (לכ־30 יחידות)

• ⅔1 כוסות קמח (200 גרם)

• ½2 כוסות עמילן תירס (קורנפלור) (300 גרם)

• ½ כפית סודה לשתייה

• 2 כפיות שטוחות אבקת אפייה

• 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

• ¾ כוס סוכר (150 גרם)

• 3 חלמונים (או 4 חלמונים קטנים, לפי הצורך לאיחוד הבצק)

• 1 כף קוניאק או ליקר אחר

• 1 כפית תמצית וניל

• 1 כפית גדושה גרידת לימון
  ​

למילוי וציפוי

• ריבת חלב, לפי הצורך

• קוקוס טחון, לפי הצורך

​​​​

הוראות הכנה

1. מנפים יחד את הקורנפלור, הקמח, הסודה לשתייה ואבקת האפייה

2. בקערה נפרדת טורפים את החמאה עם הסוכר עד לקבלת תערובת קרמית

3. מוסיפים את החלמונים, אחד בכל פעם. לאחר מכן מוסיפים קוניאק, תמצית וניל וגרידת לימון

4. מוסיפים בהדרגה את המרכיבים היבשים ולשים עד לקבלת כדור בצק שומני ואחיד
   אם הבצק יבש מדי או מתפרק, ניתן להוסיף חלמון נוסף או מעט מים, עד שהבצק מתאחד

5. מרדדים את הבצק לעובי של כ־5 מ"מ (הבצק תופח מעט במהלך האפייה)

6. קורצים עיגולים (בעזרת קורצן עגול או כוס קטנה), ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה

7. אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך כ־10 דקות, עד שהעוגיות אפויות אך עדיין בהירות

​​​​

הרכבה​

לאחר שהעוגיות מתקררות:​

• מורחים ריבת חלב על עוגייה אחת

• סוגרים בעזרת עוגייה נוספת ולוחצים בעדינות

• מגלגלים את השוליים בקוקוס טחון